【愛甜人士】稀少糖是甚麼?不會被身體吸收、熱量低白糖90%

【愛甜人士】稀少糖是甚麼?不會被身體吸收、熱量低白糖90%

健康飲食 食物營養
ByAmber on 01 Dec 2020 Reporter

現時「少」概念盛行,大家都懂得避免過量攝取糖份,但甜食的美味令人難以忘懷,近年出現一種叫「稀少糖」的糖分,熱量砂糖90%,而且能抑制血糖上升,成為不少健康人士的寵兒。

吃太快會讓體內血糖迅速上升,人體也會分泌大量胰島素。

不少人會使用代糖來為食物添加甜味,「稀少糖」其實亦是單糖,不過是天然的植物提取物,可以在天然食物如無花果、提子乾、大樹菠蘿和小麥中找到,約有50種。自然界的糖中有90%為葡萄糖,9%為果糖及蔗糖,「稀少糖」只有1%,而且要用生物科技技術發酵及轉化,因此才被名命為稀少糖。

最有名的「稀少糖」叫D-阿洛酮糖(D-allulose/D-Psicose),70年前已有科學家從小麥中分離出這種糖,其形態與白糖近似,每克只含有0.2至0.4千卡路里熱量,白糖每克則含有4千卡路里,即是稀少糖相較下少九成以上熱量,但其甜度仍有白糖的七成。這種糖的提煉需時,1991年時,香川大學農學部的何森健教授於土壤中發現一種酵素,能將果糖轉換成D-阿洛酮糖,之後便開展了產品化的工作。研究人員又發現,新鮮葡萄內沒有D-阿洛酮糖,但葡萄乾內卻有,總結得出果糖經過加熱便會產生D-阿洛酮糖。

早起有研究指出吃糖會導致兒童過動,坊間許多人對這個說法都深信不疑。

稀少糖最大賣點為卡路里近乎零,這是由於稀少糖進入身體後,人體不會代謝稀少糖成葡萄糖,因此不會被吸收便排出體外,因此稀少糖的升糖指數較低,對血糖的波幅影響較小,糖尿病者也能食用。

稀少糖甚至能抑壓血糖上升。香川大學醫學部以對照白鼠作實驗,讓白鼠在飯後飲用含「 稀少糖 」成份的飲劑,結果發現這組白鼠比純喝水的白鼠之血糖值低2成,而實驗持續3個月,喝「稀少糖」水的老鼠內臟所囤積的脂肪甚至還減少30%,實驗套用在20名健康成人身上結果相似。研究人員表示葡萄糖由人的大腸吸收,但由於「稀少糖」的形狀跟葡萄糖有些不同,因此難以吸收,並會阻慢其他葡萄糖的吸收,達抑制血糖上升的效果。

廣告
廣告

美國食品藥物管理局(FDA)於2019年4月17日宣布,當添加低熱量的甜味劑「阿洛酮糖」時,營養標示可不用計算在總糖(Total sugars)及添加糖(Added sugars)中的用量,而根據「FDA 2016 營養成分標籤規則」,每克阿洛酮糖的熱量為0.4卡路里。

糖尿病是本港常見的長期疾病之一,約有十分一人患有此病。

注意事項

一、稀少糖本身熱量低,但稀少糖產品可能只有15%稀少糖,而且經加工後都會增加熱量,如有些糖漿每100g已有約300卡路里。

二、長期食用稀少糖可能令人產生依賴感,尤其減肥人士及糖尿病患者不應視之為替代品,否則愈食愈甜,難以抵受其他甜食的誘惑。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial

📍 Follow我們的IG urbanlife.hk
Share to Facebook