【大閘蟹季節】秋天食蟹注意!河南男吃隔夜蟹後患腦膜炎 蟹死後2小時細菌大增22% 

【大閘蟹季節】秋天食蟹注意!河南男吃隔夜蟹後患腦膜炎 蟹死後2小時細菌大增22% 

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By Michelle on 13 Oct 2021
Digital Editor

秋天是吃大閘蟹的最佳季節,不過購買時也要格外留意!中國河南一男子因吃隔夜蟹患腦膜炎。有電視台委託實驗室檢測發現,蟹死後2小時,細菌量已大增22%,有機會引發食物中毒!

有電視台委託實驗室檢測發現,蟹死後2小時,菌落總數已大增22%。
Photo from CCTV

河南男吃隔夜蟹後患腦膜炎

綜合內媒報道,河南鄭州一名20歲男子因吃隔夜蟹而患上腦膜炎,更引發癲癇。有見及此,中央電視台購買了大閘蟹和梭子蟹,委托了中國水產科學研究院進行實驗。

蟹死後2小時細菌大增22%

結果發現,大閘蟹死亡2個小時菌落總數增長了22%,24小時內共增長55%,而死後1天的大閘蟹,已明顯出現腐臭味。另外研究人員在大閘蟹死後5小時還檢測出了有害生物胺。另外,梭子蟹在死後24小時,體內菌落總數亦開始出現激增情況。

家庭烹煮方式 或無法完全消滅細菌

中國水產科學研究院副研究員宋金龍表示,微生物超標的大閘蟹,用一般家庭烹飪方式,是無法完全消滅其中的微生物,特別是一些耐熱菌和產生芽孢的細菌,需要用高壓滅菌鍋,在攝氏121度下連續滅殺超過30分鐘以上才可以完全殺滅。

吃死蟹後或可令人出蕁麻疹、哮喘等

北京協和醫院變態反應科教授支玉香指,死螃蟹體內會產生一些組胺樣物質,吃後可令人皮膚出蕁麻疹,也可以出現血管神經水腫,包括哮喘。嚴重更可導致過敏性休克,如血壓下降,呼吸循環有障礙,最後也導致病人意識喪失。

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攝入過量組胺可引起食物中毒

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副研究員宋超說,蟹死後5小時,體內的蛋白質或脂肪會產生分解,蛋白質會形成一種分解成含硫的化合物生物胺,有一定的風險。

他解釋,生物胺是生物體內正常的活性成分,分為腐胺、屍胺、精胺、組胺、色胺等。以組胺為例,微量組胺在生物細胞中具有重要的生理功能,但是當人體攝入過量的組胺時,就會引起食物中毒,嚴重的還會危及生命。

冰鮮蟹宜即買即食 炒、油炸烹煮為佳

他表示,經過冰鮮處理的螃蟹可以放心吃。但最好即買即吃,不要大量儲存,更不要重覆解凍,否則會增加螃蟹被污染的機會。另外亦建議,用溫度更高的炒或油炸,代替蒸煮。

死螃蟹會產生組胺樣物質,吃後可令人出蕁麻疹,也可以出現血管神經水腫,包括哮喘。

Text: UrbanLife Health Editorial
Photos: UrbanLife Health Editorial、
Source:CCTV

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